Artisan barley seeds rye sourdough bread
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Ingredients

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  • Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. - 28° fallend auf 26°
  • 100 g Roggen VK
  • 100 g Wasser
  • 10-20 g Anstellgut
  • Brühstück: Stehzeit mind. 4 Std. oder zeitgleich mit dem ST ansetzen
  • 110 g Gerstenflocken oder Gerstenschrot grob (Nacktgerste od. Sprießkorngerste)
  • 50 g Sonnenblumenkerne geröstet
  • 40 g Leinsamen (gold)
  • 10 g Sesam (schwarz)
  • 12 g Salz
  • 300 g Wasser heiß ca. 90°

Instructions

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