Répartir la préparation entre les ramequins. À l’aide d’un pied-mélangeur, battre les blancs d’œuf dans un autre bol jusqu’à l’obtention de pics fermes (mais pas secs)
Mettre les quartiers de fenouil à plat sur la plaque de cuisson préparée. Recouvrir une plaque de cuisson à rebords allant au four de papier parchemin ou de papier d’aluminium
Placer les tranches sur une grille pour les faire refroidir. Mélanger l’aubergine, les piments, l’oignon, les olives, la menthe, le persil, le sel et le poivre noir dans un bol moyen
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