Saumon poché et sa sauce vierge au tapioca perlé
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Ingredients

  • 15 ml de tapioca perlé (petites perles)
  • Eau (quantité suffisante)
  • 1 sachet de thé orange Pekoe
  • 500 ml de fumet de poisson léger
  • 4 filets de saumon frais, parés (120 grammes chacun)
  • 125 ml d'huile d'olive extra vierge
  • Zeste (haché finement) et le jus d'un citron
  • 1 échalote française, pelée et hachée finement
  • 12 tomates cerises, coupées en quartiers
  • 1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
  • 30 ml de persil plat, lavé et haché finement
  • 15 ml de petites câpres, hachées finement
  • Sel et poivre du moulin (au goût)

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